Χτισμένη στους λόφους της Antria, λίγο έξω από το Arezzo (Τοσκάνη), η Villa La Ripa είναι ένα μέρος όπου η παράδοση της οινοποιίας συναντά την επιστημονική έρευνα και τη βιώσιμη καινοτομία. Ο Saverio Luzzi, γιατρός και πρώην ερευνητής πανεπιστημίου, ίδρυσε το κτήμα το 2000 με σκοπό να αναβιώσει το αναγεννησιακό πνεύμα της ιστορικής βίλας. Όχι μόνο αναφύτευσε τους αμπελώνες της, αλλά και ενστάλαξε μια ανανεωμένη αίσθηση ποιότητας και ομορφιάς που αντικατοπτρίζει το τοπίο της Τοσκάνης.
Σήμερα, η Villa La Ripa παράγει περίπου 30.000 φιάλες κρασί ετησίως, με δυνατότητα να φτάσει τις 60.000. Το χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνει κομψό Sangiovese, Super Tuscan blends και λευκά κρασιά διακρίσεως. Αλλά αυτό που την ξεχωρίζει πραγματικά είναι ένα έργο κυκλικής οικονομίας που έχει δώσει νέα αξία στα υποπροϊόντα της οινοποίησης.
Η ιδέα προήλθε από μια απλή, οικογενειακή διαπίστωση. «Είμαι γιατρός, συνηθισμένος στα εργαστήρια και την έρευνα, και η κόρη μου είναι φαρμακοποιός με εμπειρία στα καλλυντικά. Συνδυάσαμε τις δεξιότητές μας», εξηγεί ο Luzzi. «Η ιδέα ήταν να επαναχρησιμοποιήσουμε τις φλούδες και τους σπόρους των σταφυλιών – που συνήθως απορρίπτονται – για να δημιουργήσουμε μια σειρά φυσικών προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας».
Πράγματι, το έργο των καλλυντικών είναι το αποτέλεσμα μιας μοναδικής συνεργασίας πατέρα-κόρης: το επιστημονικό υπόβαθρο του Saverio Luzzi παρείχε μια ισχυρή βάση για την ανάπτυξη του εργαστηρίου, ενώ η φαρμακευτική εκπαίδευση της κόρης του και η άμεση εμπειρία της στην παραγωγή κρεμών προσέφεραν την απαραίτητη τεχνογνωσία για τη δημιουργία προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας υψηλής ποιότητας.
Η διαδικασία δεν ήταν καθόλου αυτοσχέδια, αλλά περιελάμβανε εκτεταμένες δοκιμές, πειράματα και στενή συνεργασία με ένα εξειδικευμένο εργαστήριο καλλυντικών. Το αποτέλεσμα; Προϊόντα περιποίησης του δέρματος που διατηρούν μερικές από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του σταφυλιού και που έχουν γίνει δεκτά με ενθουσιασμό, από τους επισκέπτες του οινοποιείου έως τους επαγγελματίες του τομέα της υγείας, συμπεριλαμβανομένης μιας δερματολόγου με έδρα τις ΗΠΑ, η οποία παρήγγειλε μεγάλη ποσότητα για τους ασθενείς της.
«Ο οινοτουρισμός έπαιξε θεμελιώδη ρόλο», σημειώνει ο Luzzi. «Πολλοί από τους πελάτες μας, ειδικά οι γυναίκες, είναι περίεργοι να δοκιμάσουν τις κρέμες. Μόλις τις δοκιμάσουν, συνειδητοποιούν ότι είναι κάτι εντελώς διαφορετικό – και συνεχίζουν να επιστρέφουν από όλο τον κόσμο».
Πίσω από αυτή την επιτυχία, ωστόσο, κρύβεται κάτι περισσότερο από έξυπνο μάρκετινγκ. Είναι μια βαθιά ριζωμένη φιλοσοφία. «Η Villa La Ripa ιδρύθηκε επίσης με όραμα για συνεχή έρευνα», λέει ο Luzzi. «Έχουμε ήδη κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνικές για την επαναχρησιμοποίηση των στελεχών των αμπέλων και τώρα διερευνούμε πώς να ανακτούμε και να επαναχρησιμοποιούμε τα αρώματα του κρασιού. Είναι κάτι περισσότερο από μια εμπορική στρατηγική, είναι ένας τρόπος σκέψης: όλα όσα παράγουμε στο κτήμα πρέπει να εκτιμώνται, να επαναχρησιμοποιούνται και να μην πηγαίνουν ποτέ χαμένα».
Αυτή η νοοτροπία συνάδει απόλυτα με τους στόχους του ευρωπαϊκού προγράμματος ACE-EX – Agriculture Circular Economy Expert, το οποίο συγχρηματοδοτείται από το πρόγραμμα Erasmus+ και διευθύνεται από το Ανώτατο Τεχνικό Ινστιτούτο για τις Νέες Τεχνολογίες Ζωής (ITS) στο Μπέργκαμο. Το πρόγραμμα συγκεντρώνει 20 εταίρους από 9 ευρωπαϊκές και μη ευρωπαϊκές χώρες, οι οποίοι έχουν όλοι δεσμευτεί να προωθήσουν την κυκλική καινοτομία στη γεωργία.
Η Villa La Ripa αποδεικνύει ότι η μετατροπή των αποβλήτων σε αξία δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά αποτελεί και μια διαδρομή προς νέες ευκαιρίες, όπου το κρασί δίνει ζωή σε πολύ περισσότερα από ένα απλό μπουκάλι.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πρόγραμμα ACE-EX: https://ace-ex.eu
